廚房設計都有哪（nǎ）些基本要點？

1、清濁分離：魚肉處理-蔬果處理-出菜（cài）動線-汙餐具回收動線（xiàn）-垃圾回收-進出貨動線。

2、冷熱分離：疏果調理區-冷食（shí）輕食調（diào）理區-熱食調理（lǐ）區。

3、動線順暢（chàng）：進出貨動線-庫存庫房（fáng）動線（xiàn）-準區前處理動線。

4、空調順暢：油煙處理排放-新鮮空氣輸入-冷氣（qì）調合。

5、燈光水電瓦斯消防安全。

6、環保及節能理念：油煙處（chù）理-油水殘渣分離-噪音防（fáng）治（zhì）-垃圾分級分類-能源及水資源回收。

7、衛生管理：食品衛生-還境衛生-人（rén）員.寵物衛生及（jí）健康管理。

8、未（wèi）來性及永久性：設備功能重迭（dié）使用性-設備使用落實教育訓練-設備易以保養及故障（zhàng）排除（chú）。

酒店廚（chú）房工程需要哪些廚房設備配置？

1、儲藏設備：分為食（shí）品儲藏和器物用（yòng）品儲藏兩大部分。其中食品（pǐn）儲（chǔ）藏又分為冷藏和非冷（lěng）儲藏，冷藏是通過廚房內的電（diàn）冰箱、冷藏櫃等設備實現（xiàn）的；器物用品儲藏是指各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等。

2、洗滌設（shè）備（bèi）：包（bāo）括冷熱水的供應係統、排水（shuǐ）設備、洗（xǐ）物（wù）盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。

3、調理設備：主要（yào）是調理的（de）台麵，整理、切菜、配料、調製的工具和器（qì）皿。

4、烹調設備：主要有（yǒu）爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿，也包括（kuò）現在常見的電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等。