蒸飯（fàn）櫃使用（yòng）方法和問題

立式蒸飯櫃結構及原（yuán）理雖然簡單，但如操作不當（dāng）常（cháng）會出現糧食不熟、米飯夾生、味不正等問題。對（duì）於經驗不足的（de）員工，除了應該了解相關蒸飯車原理結構等（děng）知識外，勤思（sī）考，積累操作（zuò）經驗是對立式（shì）蒸飯車（chē）合理運用的（de）根本。

根據我們的經驗，使用過程中通常需要注意的問題有以下幾點：

1、向蒸飯櫃（guì）中加料時要均勻（yún）潑灑，力爭做到盡（jìn）量均（jun1）勻（yún），不可直接將糧食用力甩入（rù）蒸飯（fàn）機中（zhōng）。

2、蒸汽壓力不能過大，一般通過調（diào）節蒸汽閥使蒸汽壓力保（bǎo）持在 O.4mPa 為好（hǎo），防止因壓（yā）力過大而導致糧食噴出。

3、初出糧食（shí）夾生，必須轉入蒸（zhēng）飯車中吸新蒸煮。

4、出料（liào）口調節好後，不宜經常（cháng）變動，如果突然變小或關閉，底部飯（fàn）粒受壓擠緊（jǐn），會影響（xiǎng）糧食下落（luò）順序，造成周邊流動不暢或中間部分流動過快，導致米飯夾生的現象。

5、間歇蒸（zhēng）飯過程中應將蒸飯車的上口蓋上，開蓋時要通防蒸汽燙手，同時注意在（zài）出飯的過程中，不（bú）可長時間關閉蒸汽（qì），否則易（yì）導（dǎo）致回生。

6、糧食全部蒸完後，盡快將蒸米機內外，及周圍進（jìn）行徹底清洗。

東莞蒸飯櫃的使用方法（fǎ）

1、預熱：使用電熱蒸製食品時，可在水箱加滿（mǎn）水後送電進行預熱，待水箱（xiāng）裏的水沸騰產生蒸汽（qì）後，便可放入食品蒸（zhēng）製；使用外接蒸汽蒸製（zhì）食品時（shí），務必緩緩打開蒸汽閥門，確保輸入的（de）蒸汽壓（yā）力不超過0.02mpa，切勿超壓使用。注：使用外接（jiē）蒸氣蒸製食品時，電熱（rè）裝置和進、排水裝置均不起作用，應切斷電源、關閉所有進、排水閥門。

2、蒸製食品：開（kāi）門放入食品進（jìn）行蒸製前，應（yīng）關閉電源或蒸氣閥門（mén），緩緩打開門（mén）鎖，讓蒸飯櫃內的高（gāo）溫蒸（zhēng）氣泄壓，以防蒸氣（qì）灼傷。泄壓後便可打開櫃門放入要蒸製的食品，關閉門把手，方可送電，讓蒸飯櫃加熱工作。

3、蒸製米（mǐ）飯：按每盤約4kg大（dà）米盛裝量，把大米淘洗幹淨後，倒入蒸飯（fàn）盤內，加入（rù）適量水，水應能覆蓋大米，平整大米表麵（miàn），放進蒸飯櫃內，其餘操作同上。

4、泄壓取物：待被蒸製的食品成熟後，便可關閉（bì）電源或蒸（zhēng）氣閥門，同時視所蒸製的食品是否需要燜焗而定（dìng）是否立即取（qǔ）出。開門時應注意（yì）身體切勿正對蒸飯櫃及門縫，並盡可能遠離（lí）蒸飯（fàn）櫃，緩緩打開門鎖，讓蒸飯櫃內的高溫蒸氣泄壓後再取出食品。取出食品時應（yīng）帶上隔（gé）熱手套，防止手被燙傷。