以工作效率（lǜ）取決於廚房設備選用科學設（shè）計、布局合理、工作流程順暢。要達（dá）到工作流程順暢，就必須充分認（rèn）識、分（fèn）析（xī）工作流程所（suǒ）包含的內容、運作規律、設備與環境、員工與（yǔ）設備操作的協調關係。企業員工餐廳的功能區域可劃分（fèn）食品接收、儲藏及加工區域，烹飪作業區域，備餐洗滌區域，餐廳，其他行政工作用房（fáng）。