商用（yòng）電（diàn）磁爐顧名（míng）思義指（zhǐ）的是應用在商業廚房的電（diàn）磁爐，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊（duì）、企事業單位、火車、輪船等商用（yòng）廚（chú）房，特別（bié）合適（shì）限製使用明火的所有（yǒu）商用廚房：如百貨商場、地下室、地（dì）下商（shāng）場、鐵路車輛、油站、航空等。那麽商用電磁爐的功率大小也與家庭用當然也不相同（tóng），其功率一般在3KW~35KW之（zhī）間（jiān）的電磁爐（灶）；另（lìng）外由於商用電磁爐具備了節能、環保、安全、舒適、無明火、利於廚師健康、加熱時間短、炒菜（cài）快等優點（diǎn），更被人們譽（yù）之為“烹飪之神”和“綠色爐（lú）具”。
　　商用電磁（cí）爐作為商業廚房（fáng）市（shì）場（chǎng）發明的一種新型爐（灶）具。
　　商用大功率電磁爐
　　其特殊的工作原理打破了傳統的明火（huǒ）烹調方式，采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產生是（shì）通過電子線路板（bǎn）組成部分產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控製電路（lù）將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應（yīng）圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過（guò）金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體（tǐ）內產生交變的（de）電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子（zǐ）高速無規則運動，分子互相（xiàng）碰撞（zhuàng）、摩擦而產（chǎn）生熱（rè）能使器具本身自行高速發熱（rè），從而（ér）將電能（néng）轉（zhuǎn）換為（wéi）熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的（de）目的。
　　商用（yòng）電磁爐采用高頻電磁（cí）感應加熱技術的原理，是通過整流電路將交流電整流變成直流電，再將（jiāng）直流電轉（zhuǎn）換成頻率為20-40KHz的高（gāo）頻高壓電流（liú）。電流通過電磁感應線圈（quān）時，會產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表麵產生強大的（de）渦流，使容器本身快速發熱，並迅速提高（gāo）容器內物質的溫度，達到加熱目的。由於感應線圈與被加熱金屬並不直接接觸，能量通過電磁感應進行傳遞，熱（rè）效率高達90%。