商用廚（chú）房加工設備主要是指對原料進行（háng）去皮、分割（gē）、切削、打碎等處理，以及麵點製作的和麵、包餡、成型等設備（bèi）。

1.蔬菜（cài）加工機

蔬菜（cài）加（jiā）工機通常配有（yǒu）各種不同的切割（gē）具，可（kě）以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切成塊、片、條、絲等各種形狀，且切出的原（yuán）料厚薄均勻，整（zhěng）齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮機用（yòng）於除去土豆、胡蘿卜、芋頭、生（shēng）薑等脆質根、莖（jīng）類蔬菜的外皮，運用離（lí）心運動與物質之（zhī）間相互摩擦來達到除皮效果（guǒ）。

3.切片機

切片機采用齒輪（lún）傳動方式，外殼為一體式不鏽（xiù）鋼結構，維修、清潔極為方便，所使用的刀片為一次鑄造成型，刀片銳利耐用。切片機是切、刨肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。該機雖然隻有一把刀具，但可根據需要，調節切刨厚度。切（qiē）片機在廚房常用來切割各式冷肉（ròu）、土豆、蘿卜、藕片，尤其是刨切涮羊肉（ròu）片，所（suǒ）切（qiē）之片大（dà）小、厚（hòu）薄一致、省工省力，使用頻率很高。

4.食品切碎機

食品切碎機能快速進行（háng）色拉、餡料、肉類（lèi）等切碎、攪拌處理。不鏽鋼刀在高速旋轉的同時，食物盆也在旋（xuán）轉，加工效率極高。食物及盆（pén）蓋均可拆卸，便於設備清洗。該機在灌腸餡料、漢堡包（bāo）料、各式點心（xīn）餡料的加工攪拌方麵十分便利，

5.鋸骨機

鋸骨機是由不鏽鋼架、電動機裝置、環形鋼鋸條、工（gōng）作平（píng）鋼板、厚寬度調節裝（zhuāng）置及外（wài）部不鏽鋼麵組成。其主要用（yòng）於切割（gē）大（dà）塊帶骨肉類，例如火腿、豬（zhū）大排、肋排、(骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛豬腳及冷凍的大塊牛肉、豬（zhū）肉等食品原料。鋸骨機是通（tōng）過電動機（jī）帶動環形（xíng）鋼鋸條轉動來切割食品的，是大型賓館、餐館其切配中心（xīn）、加工廚房不可缺少的設備，尤其（qí）是西餐廚房加工!骨牛排、西冷牛（niú）排、牛仔膝骨等發揮作用極大。

6.絞肉機

絞肉機由機架、傳動部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機（jī）架為（wéi）一箱體，傳動（dòng）也很簡單，電動機輸出皮（pí）帶輪經一（yī）級減速（sù），把動力（lì）傳遞給絞軸旋轉。絞軸是一根螺旋推進軸，用以輸（shū）送肉塊。絞刀連同絞軸一起旋轉（zhuǎn），在絞刀與（yǔ）軸之間有剪切柵板。絞刀另一側是輸出肉餡的孔格柵（shān）。使用時（shí）要把肉分割成小塊並去皮去骨，再由入口投進絞肉機中，啟動機器後在孔格柵擠出肉餡。肉餡的（de）粗細可由（yóu）絞肉的次數來決定，反複絞幾次，肉餡（xiàn）則更加細碎。該機還可用於絞切各類蔬菜、水果、幹麵包碎等，使用（yòng）方便，用途很廣。

7.和（hé）麵機（jī）

和麵機主要有兩種類型，立式（shì）和麵機和臥式（shì）和麵機。和麵機一般由（yóu）機架、減速器、攪拌器、料缸等部件組成（chéng）。使（shǐ）用時（shí）應先清洗（xǐ）料缸，再把（bǎ）所需（xū）攪和的麵（miàn）粉倒入（rù）缸內，然後啟動電機，機器在運轉中把足量的水徐徐（xú）加入缸內，合上蓋開始拌和麵團。出（chū）料時（shí），必須在機器（qì）停止運轉後方可取出麵團（tuán）。立式（shì）和麵機的優點是，麵（miàn）團在攪拌時，作（zuò）用力平穩，和麵均勻，料缸易清洗並且更（gèng）換攪拌器（qì）方便。臥式和麵機的優點是結構簡單，一般大容量的和麵機均采用（yòng）臥式。

8.多功能攪拌機

多功（gōng）能攪拌機結構與普通攪拌機相似，多功能攪（jiǎo）拌機可以更換多種攪拌頭，適用攪拌（bàn）原料範圍更廣，如攪打蛋液、和麵、拌餡等，也可用於攪拌西點奶油，具有多種（zhǒng）用途。

9.擀麵機

擀麵機又叫（jiào）壓麵機。擀（gǎn）麵機是用於水麵團、油酥（sū）麵團等雙向反複擀製（zhì）達到一（yī）定（dìng）薄度要求（qiú）的專用機械設備，具有擀製麵皮（pí）厚薄均勻、成型（xíng）標準、操作簡便（biàn）、省工省力（lì）、工效明顯等特點。

10.麵包分塊搓圓機

麵包分塊搓（cuō）圓（yuán）機（jī）將已經發酵成功的麵（miàn）團進行分塊與（yǔ）搓圓，具有分（fèn）塊均（jun1）勻、搓成的麵包圓而光滑、操作簡便、工效高、勞動強度小等特點。

11.饅頭機

饅頭機由機架、減（jiǎn）速箱、螺旋送料器、切刀機構、成形輥等（děng）部件組成。使（shǐ）用時，首先啟動機器，然後將拌和好的（de）麵團均勻地投入送料器中，同時注意麵團要靠近撥麵（miàn）葉，以保證（zhèng）連續供料以及饅（mán）頭（tóu）坯重量的均勻，使用調節手柄可適當地控製饅頭（tóu）坯的（de）重量。